Zitronencupcakes - erfrischend und saftig

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für den Teig Butter mit Zucker Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Nach und nach die Eier dazugeben und durchrühren. Mehl Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.

Den Teig gut verrühren. Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffel gleichmäßig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker der Zitronenschale und dem Zitronensaft mehrere Minuten hell-cremig aufschlagen. Mascarpone mit einem Schneebesen leicht durchmischen (nur kurz sonst wird die Mascarpone zu flüssig). Mascarpone unter die Butter-Mischung heben. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und ein Häubchen auf die Muffins spritzen.

Auf jeden Cupcake ein Stückchen der Zitrone stecken. Optional kann noch etwas Schale der Zitrone gerieben und über die Cupcakes gestreut werden. Zum Schluss die Zitrone in Scheiben schneiden und die Scheiben jeweils vierteln.