Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

Für den Teig Karotten waschen schälen und fein raspeln. Butter mit Vanillezucker und Zucker mehrere Minuten cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Die Möhren untermischen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Mandeln mit Mehl Backpulver und Salz vermischen und zum restlichen Teig geben. Alles kurz aber gründlich miteinander verrühren. Eine Springform (ø 26 cm) einfetten und den Teig hineingeben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Kuchen vollständig abkühlen lassen dann aus der Form nehmen.

Für das Frosting weiche Butter cremig aufschlagen. Frischkäse in einer separaten Schüssel ebenfalls kurz verrühren dann Puderzucker und Zitronenabrieb unterrühren. Frischkäse und Butter zusammengeben und nochmal gut verrühren.

Ausgekühlten Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Frosting auf die Mitte des Kuchens geben und mit einem Teigspatel oder einem Palettenmesser zum Rand hin glattstreichen. Marzipanmöhren aus der Packung nehmen und rundherum auf dem Frosting platzieren.

Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen. Kuchen bis zum Servieren kühl stellen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke. Diesen Kuchen kannst du auch schon am Vortag vorbereiten.